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書封 65度C湯種麵包
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65度C湯種麵包

作者
：
陳郁芬 (著) ; 陳惠雲 (編)
出版社
：
旗林文化出版社有限公司
出版日期
：
2007/11/01
閱讀格式
：
PDF
書籍分類
：
生活
學科分類
：
應用科學類
ISBN
：
9789866881718
朗讀功能
：
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65℃湯種麵包(再版書)

「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。
  • 出版地 ： 臺灣
  • 語言 ： 繁體中文
65度C湯種麵包

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